הבלוג
מתכונים ופיסות מידע
כל מה שאני מכין מתחיל בלמה: למה ציר צריך 24 שעות, איך מלח הופך כרוב לכבוש, למה בכלל טאלו? מתכונים שיעזרו לכם ליהנות מאוכל אמיתי.
אמטריצ'יאנה: מתכון עם גואנצ'לה, עגבניות ופקורינו
אמטריצ'אנה היא אחותה של הקרבונרה, רק עם עגבניות ובלי חלמונים. גואנצ'לה שנמס לאט במחבת קרה, רוטב שמצטמצם רבע שעה ופקורינו שנכנס על אש כבויה.
צ'יפס ביתי בטאלו, מתכון הטיגון הכפול
מקלות תפוח אדמה, טאלו עגל ושתי טמפרטורות. הטיגון הראשון נותן ציפס פלאפי בפנים, השני בונה קליפה זהובה ופריכה, וביניהם מנוחה קצרה שעושה את ההבדל.
כרוב כבוש: איך מכינים סאוורקראוט ביתי ואיך יודעים שהצליח
כרוב, מלח וזמן, בלי חומץ ובלי מים. כאן היחס המדויק שעובד, למה לוחצים את הכרוב כל כך חזק, איך מזהים שהתסיסה הצליחה ומה עושים עם הצנצנת אחרי שהיא מוכנה.
צלי בקר עם ציר עגל אמיתי בסיר אחד
בשר שנמס סביב המזלג ורוטב שנדבק לכף: צלי אחד, סיר אחד, וציר עגל עמוק במקום מים. התנור עושה את רוב העבודה, בתנאי שהתחלתם נכון.
ביצים עלומות על קימצ'י חם: בראנץ' של 15 דקות
קימצ'י שנכנס למחבת מפסיק להיות תוספת: הקצוות מתקרמלים, החריפות מתעגלת, ומעליו ביצה עלומה שהחלמון שלה מחבר את הכל. בראנץ' של רבע שעה, על אורז חם או על טוסט.
ריזוטו פטריות על ציר עוף צלוי
ריזוטו הוא ציר טוב שלבש חליפה: ציר עוף צלוי, פטריות זהובות, נגיעת יין לבן וסיום קרמי מחוץ לאש. מצקת ציר אחת בכל פעם, וקצת סבלנות ליד הכיריים.
קרבונרה אמיתית עם גואנצ'לה
כל הדרכים מובילות לרומא: גואנצ'לה פריך, פקורינו, חלמונים והמון פלפל שחור.
ציר עצמות: מה זה, כמה זמן מבשלים אותו ואיך מזהים ציר טוב
מה ההבדל בין ציר למרק ולאבקה, כמה זמן באמת מבשלים ציר, איך בודקים שהוא יצא טוב ומה מכינים איתו בבית. מדריך מעשי מהמטבח שלי.