הבלוג
דברים שאני יודע על אוכל
כל מה שאני מכין מתחיל בלמה: למה ציר צריך 24 שעות, איך מלח הופך כרוב לכבוש, למה טאלו חזר למטבח. כאן אני כותב את זה כמו שהייתי מסביר לחבר — קצר, מדויק, בלי סיסמאות.
מתכון45 דק'
ריזוטו פטריות על ציר עוף צלוי
ריזוטו הוא ציר טוב שלבש חליפה: ציר עוף צלוי, פטריות זהובות, נגיעת יין לבן וסיום קרמי מחוץ לאש. מצקת ציר אחת בכל פעם, וקצת סבלנות ליד הכיריים.
מתכון35 דק'
קרבונרה אמיתית עם גואנצ'לה
כל הדרכים מובילות לרומא: גואנצ'לה פריך, פקורינו, חלמונים והמון פלפל שחור.
ציר עצמות: מה זה, כמה זמן מבשלים אותו ואיך מזהים ציר טוב
מה ההבדל בין ציר למרק ולאבקה, כמה זמן באמת מבשלים ציר, איך בודקים שהוא יצא טוב ומה מכינים איתו בבית. מדריך מעשי מהמטבח שלי.