ריזוטו פטריות על ציר עוף צלוי

אופן הכנה

1. מחממים את הציר בסיר קטן ומשאירים אותו חם על להבה נמוכה לכל אורך הבישול. ציר קר ששופכים על האורז עוצר את הבישול, אז שומרים אותו רותח בעדינות לידכם.
2. מטגנים את הפטריות במחבת רחבה עם כף טאלו על אש גבוהה, בלי לצופף, עד שהן מזהיבות ומאדות את הנוזלים, בערך 6 עד 8 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצלחת בצד.
3. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים לאותו סיר את שאר הטאלו ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך, בערך 4 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים חצי דקה עד שעולה ריח.
4. מוסיפים את האורז וקולים אותו יבש תוך ערבוב, 1 עד 2 דקות, עד שהקצוות נעשים שקופים והוא מריח קלוי קלות. מוזגים את היין ומערבבים עד שהוא כמעט מתאדה לגמרי.
5. מוסיפים את הציר החם מצקת אחר מצקת, עדיין על אש בינונית, מערבבים כמעט ברציפות ומחכים שכל מצקת נספגת לפני שמוסיפים את הבאה. אנחנו מחפשים בעבוע עדין ופזור אחיד של הציר. אחרי 16 עד 18 דקות האורז אמור להיות אל דנטה, רך מבחוץ עם נשיכה קטנה במרכז.
6. מחזירים את הפטריות לסיר בשתי הדקות האחרונות ומערבבים, כדי שיתחממו ויתמזגו בלי לאבד את הצריבה.
7. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים קוביות חמאה קרה ופרמז'ן ומערבבים היטב, עד שהריזוטו נעשה קרמי וזורם ומחליק על הכף בגלים. סמיך מדי? עוד מצקת ציר חם עושה את העבודה.
8. מצלחתים, מפזרים מעט טימין או פטרוזיליה, ועוד פרמז'ן מלמעלה ומגישים מיד.