סאוורקראוט קלאסי
כרוב לבן פרוס דק בהתססה לקטית איטית — חמצמץ ופריך, מאותה משפחה של הקימצ'י והמלפפונים. מעולה לצד נקניקיות ובשרים עשירים, בתוך כריכים או ליד ביצים בבוקר.
פרטי מוצר
- משקל / נפח
- 580 גרם
- מרכיבים
- כרוב ישראלי אורגני, מלח.
- אחסון
- מקרר
- חיי מדף
- 6 חודשים בקירור
- מקור
- ישראל
המקור והסיפור
נעשה בבאצ'ים קטנים בהתססה לקטית איטית, כמו שמכינים סאוורקראוט כבר מאות שנים — פריסה דקה, מלח וזמן. מעולה לצד נקניקיות, בשרים עשירים וכריכים.
סאוורקראוט (Sauerkraut) הוא כרוב לבן פרוס דק שעובר התססה לקטית: ממליחים, דוחסים עד שהכרוב משחרר את הנוזלים של עצמו, ונותנים לו לתסוס לאט במי המלח שלו — בלי חומץ, כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה. השם גרמני ופירושו פשוט ״כרוב חמוץ״, אבל הטכניקה עתיקה ומוכרת כמעט בכל מטבח שיש בו חורף אמיתי.
אני מכין אותו בבאצ'ים קטנים ובלי קיצורי דרך — פריסה דקה, מלח וזמן. זו ההתססה הלקטית הכי קלאסית שיש, מאותה משפחה של הקימצ'י והכרוב הסגול שלי, רק בגרסה הכי נקייה ופשוטה שלה.
בטעם: חמצמץ, פריך ומרענן. בשבילי זו התוספת שמאזנת כל מנה עשירה — לצד נקניקיות ובשרים, בתוך כריך, מעל תפוחי אדמה, או פשוט ליד חביתה בבוקר. שילוב חכם במיוחד: לצד ציר עצמות חם.
שומרים בקירור, ומקפידים שהכרוב יישאר שקוע מתחת לנוזל — ככה הוא נשאר פריך, והטעם רק מעמיק עם הזמן. מי שרוצה להעמיק בטכניקה — יש הסבר מלא על התססה לקטית במילון המונחים באתר.
