מלפפוני קורנישיון קלאסי
מלפפונים חמוצים בתסיסה ארוכה — בלי חומץ, כל החמיצות מהתססה לקטית. עם טרגון, עלי דפנה ושלל דברים טובים. חמוצים אמיתיים של פעם באיכות סופר פרימיום — ליד כריך, בשרים או ישר מהצנצנת.
פרטי מוצר
- משקל / נפח
- 580 מ"ל
- מרכיבים
- קורנישיונים, מי מלח, טרגון, עלי דפנה, זרעי חרדל, בצל לבן, פלפל אנגלי, תה שחור.
- אחסון
- מקרר
- חיי מדף
- 3 חודשים בקירור
- מקור
- ישראל
המקור והסיפור
התססה קרה במי מלח עם טרגון, עלי דפנה ועוד — כבישה ארוכה בהתססה לקטית, בלי חומץ. חמוצים ישראליים אמיתיים, מהסוג שמלווה כל ארוחה.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם המלפפון החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
המלפפונים שקועים במי המלח עם הטרגון ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו תסיסה ארוכה "קרה", של חודש ומעלה, הנותנת חמיצות עמוקה ועגולה, ניחוח עדין ואניסי של טרגון, וטעם של חמוצים כמו פעם.
אני אוכל אותם ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי המלח שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה, או רוטב בורגר קלאסי. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי תסיסה, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
