מלפפוני קורנישיון קלאסי
מלפפונים חמוצים בתסיסה ארוכה — בלי חומץ, כל החמיצות מהתססה לקטית. עם טרגון, עלי דפנה ושלל דברים טובים. חמוצים אמיתיים של פעם באיכות סופר פרימיום — ליד כריך, בשרים או ישר מהצנצנת.
פרטי מוצר
- משקל / נפח
- 580 מ"ל
- מרכיבים
- קורנישיונים, מי מלח, טרגון, עלי דפנה, זרעי חרדל, בצל לבן, פלפל אנגלי, תה שחור.
- אחסון
- מקרר
- חיי מדף
- 3 חודשים בקירור
- מקור
- ישראל
המקור והסיפור
התססה קרה במי מלח עם טרגון, עלי דפנה ועוד — כבישה ארוכה בהתססה לקטית, בלי חומץ. חמוצים ישראליים אמיתיים, מהסוג שמלווה כל ארוחה.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם המלפפון החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי טיפת חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
אין קיצורי דרך: המלפפונים שקועים במי המלח עם הטרגון ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו לא כבישה מהירה של יומיים — זו כבישה ארוכה, מהסוג שהופך מלפפון מלוח למלפפון חמוץ באמת: חמיצות עמוקה ועגולה, ניחוח עדין ואניסי של טרגון, וטעם של חמוצים כמו פעם.
איך אני אוכל אותם? ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי המלח שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי המלח, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
