כרוב סגול וכמון
כרוב סגול בהתססה לקטית ארוכה עם זרעי כמון ומלח אטלנטי — בלי חומץ, החמיצות כולה מהתסיסה. חמצמץ, פריך ומלא צבע; מעולה לצד בשרים ותבשילים, בכריכים או ליד חביתת בוקר.
פרטי מוצר
- משקל / נפח
- 580 גרם
- מרכיבים
- כרוב סגול, מלח אטלנטי, זרעי כמון.
- אחסון
- מקרר
- חיי מדף
- 6 חודשים בקירור
- מקור
- ישראל
המקור והסיפור
נכבש אצלי בבאצ'ים קטנים: כרוב סגול, מלח אטלנטי וזרעי כמון בהתססה לקטית ארוכה — בלי חומץ. מעולה לצד בשרים עשירים, תבשילים וכריכים.
כרוב סגול וכמון הוא בעצם סאוורקראוט של כרוב סגול (red cabbage sauerkraut) — כרוב כבוש בהתססה לקטית, עם טוויסט אחד: זרעי כמון. שלושה מרכיבים בצנצנת: כרוב סגול, מלח אטלנטי וזרעי כמון. בלי חומץ ובלי קיצורי דרך — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה.
אני מכין אותו בבאצ'ים קטנים: פורס דק, ממליח, דוחס עד שהכרוב משחרר נוזלים, ונותן לו לתסוס לאט במי המלח של עצמו — תסיסה ארוכה, בלי למהר ובלי לזרז. תוך כדי הצבע הסגול מעמיק למג'נטה עז, ומי המלח נצבעים גם הם — סימן שהכל עובד כמו שצריך.
בטעם: חמצמץ ופריך, עם ארומה חמימה ומעט אדמתית מזרעי הכמון. בשבילי זו התוספת שמאזנת כל מנה עשירה — לצד בשרים ותבשילים, בתוך כריך, מעל קערת אורז או פשוט ליד חביתה בבוקר. עובד מצוין גם ליד ציר עצמות חם. שומרים בקירור עד חצי שנה, והטעם רק מעמיק עם הזמן. מי שמכיר את ההתססה הלקטית מהמילון — זה בדיוק זה, בגרסה הסגולה.
