קימצ'י מסורתי
קימצ'י כרוב נאפה בהתססה מסורתית — גוצ'וגארו שמגיע הישר מקוריאה, שום, ג'ינג'ר וצנון דייקון. חמצמץ, פריך וחריף עדין. מדהים לצד אורז ובשר, ועוד יותר טוב בבישול.
פרטי מוצר
- משקל / נפח
- 380 גרם
- מרכיבים
- כרוב נאפה, צנון דייקון, פלפל גוצ'וגארו, אגס נאשי, בצל ירוק ולבן, שום, ג'ינג'ר, מחית שרימפס, רוטב דגים, סויה קוג'י, שמן שומשום, מלח.
- אלרגנים
- גלוטן, סויה, דגים, פירות ים, שומשום
- אחסון
- מקרר
- חיי מדף
- חצי שנה בקירור
- מקור
- ישראל (שיטה קוריאנית)
המקור והסיפור
בבאצ'ים קטנים, בשיטה הקוריאנית המסורתית — גוצ'וגארו מיובש שמגיע הישר מקוריאה, מחית שרימפס קוריאנית ודייסת קמח אורז שמזינה את התסיסה.
קימצ'י (kimchi) הוא כרוב נאפה בהתססה לקטית — המאכל הלאומי של קוריאה, שאני נכין בצורה המסורתית: פלפל גוצ'וגארו מיובש שמגיע הישר מקוריאה, מחית שרימפס קוריאנית אמיתית, רוטב דגים, שום, ג'ינג'ר, צנון דייקון, בצל ירוק ולבן ומלח. בלי חומץ — כל החמיצות נולדת בתסיסה עצמה.
הטכניקה היא הלב. את עיסת התיבול אני מכין עם דייסת קמח אורז שמזינה את התסיסה — כך עושים את זה בקוריאה, וזה מה שנותן לקימצ'י את העומק שאי אפשר לזייף. מוסיף גם סויה קוג'י לשכבה נוספת של אומאמי, ומתסיס בבאצ'ים קטנים.
התוצאה: חמצמץ, פריך, חריף עדין ומלא אומאמי. מדהים כמו שהוא לצד אורז ומנות בשר, אבל אל תעצרו שם — תקפיצו אותו עם חלבון במחבת, תעשירו בו מרק, או תבנו סביבו קימצ'י ג'יגאה.
צנצנת מחזיקה עד חצי שנה במקרר, והטעם רק מעמיק עם הזמן. אחרי כל פתיחה תלחצו את הירקות חזרה מתחת לנוזלים — ככה הוא נשאר במיטבו עד הביס האחרון.
