טאלו עגל / שומן בקר מזוקק

המקור והסיפור

מותך לאט מבשר שמן של עגלי מרעה. אידיאלי לטיגון בטמפ' גבוהה, אפייה, וכל מה שבינהם.

טאלו עגל — beef tallow — הוא שומן בקר מזוקק: שומן שמותך לאט בזיקוק יבש ומסונן בקפידה, עד שנשאר רק שומן בישול נקי, לבן ויציב. אני מתיך אותו בבאצ'ים קטנים, משומן של עגלי מרעה ישראלים. הזיקוק האיטי והיבש שומר על הערכים של הטאלו ונותן טעם עדין, בלי ריח לוואי. בלי כימיה ובלי עיבוד — רק שומן, חום נמוך וסבלנות.

בשביל מה זה טוב? כמעט לכל דבר שקורה בחום: לטאלו נקודת עישון גבוהה, והוא נשאר יציב בטמפרטורות שבהן שמנים רגילים כבר נשרפים. טיגון בטמפ' גבוהה, אפייה, ועוף קונפי שיוצא רך במיוחד. ההמלצות שלי: תפוחי אדמה — פריכות שאין לשמן רגיל — ירקות צלויים במחבת, חביתות וביצי עין. מי שטיגן בו פעם אחת תפוחי אדמה מבין למה אני לא חוזר אחורה.

בטמפרטורת החדר הטאלו מוצק וקרמי, ונמס לנוזל צלול ברגע שהוא פוגש מחבת חמה. כף אחת מספיקה. שומרים אותו פשוט במזווה, באריזה סגורה היטב — עד 12 חודשים, בלי מקרר. אצלי במטבח הוא עומד ליד הכיריים.