טאלו כבש מובחר

המקור והסיפור

מותך לאט משומן כבש ממרעה בגליל העליון ומסונן בקפידה. אידיאלי לטיגון בטמפ' גבוהה, לאורז, לצלייה ולתבשילי בשר.

טאלו כבש (lamb tallow) הוא שומן כבש מזוקק — שומן ממרעה בגליל העליון שאני מתיך לאט בבאצ'ים קטנים ומסנן בקפידה, עד שנשאר שומן בישול נקי, יציב ועם נקודת עישון גבוהה. רשימת הרכיבים היא מרכיב אחד: שומן כבש. זהו.

למי שנרתע משומן כבש — דווקא כאן מחכה הפתעה. זיקוק איטי ונכון משאיר טאלו זך עם ניחוח רך ועדין, בלי הכבדות שכולם מצפים לה. בטמפרטורת החדר הוא מוצק וקרמי, ובמגע עם מחבת חמה הוא נמס מיד לנוזל צלול. מי שקרא על טאלו במילון — זו בדיוק אותה שיטה, בגרסת הכבש העמוקה יותר.

בשבילי זה השומן של המטבח המזרח-תיכוני: אורז שמקבל עומק אמיתי, תפוחי אדמה פריכים, ירקות צלויים, קדרות ותבשילי בשר איטיים — וכמובן כל מה שסביב טלה וכבש. עובד מצוין גם לטיגון בטמפרטורה גבוהה, בדיוק כמו טאלו העגל שלי.

נשמר עד 12 חודשים במזווה, בכלי אטום — בלי מקרר ובלי סיפורים. כף אחת במחבת חמה, ותבינו למה פעם כל מטבח החזיק צנצנת כזאת.