מלפפוני קורנישיון שום שמיר
מלפפונים חמוצים בתסיסה ארוכה — כל החמיצות מהתססה לקטית. עם שום, שמיר ועלי דפנה ושלל דברים טובים. חמוצים אמיתיים כמו פעם באיכות סופר פרימיום — ליד כריך, בשרים או ישר מהצנצנת.
פרטי מוצר
- משקל / נפח
- 580 מ"ל
- מרכיבים
- קורנישיונים, מי מלח, שום ישראלי, שמיר, עלי דפנה, זרעי חרדל, בצל לבן, פלפל אנגלי, תה שחור.
- אחסון
- מקרר
- חיי מדף
- 3 חודשים בקירור
- מקור
- ישראל
המקור והסיפור
התססה קרה במי מלח עם שום, שמיר עלי דפנה ועוד — כבישה ארוכה בהתססה לקטית, בלי חומץ. חמוצים ישראליים אמיתיים, מהסוג שמלווה כל ארוחה.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
המלפפונים שקועים במי המלח עם השום, השמיר ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו לא כבישה מהירה של יומיים אלא כבישה ארוכה, הנותנת חמיצות עמוקה ועגולה, שום שמרגישים, ארומה של שמיר, וטעם של חמוצים כמו פעם.
אני אוכל אותם ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי התסיסה שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה, רוטב בורגר קלאסי ועוד. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי המלח, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
