Классическая квашеная капуста
Тонко нашинкованная белокочанная капуста медленной молочнокислой ферментации — хрустящая, с кислинкой, из той же семьи, что кимчи и солёные огурцы. Отлично к колбаскам, мясу, в сэндвичи или к яичнице.
Характеристики
- Вес / объём
- 580 г
- Состав
- Органическая израильская капуста, соль.
- Хранение
- Холодильник
- Срок годности
- 6 месяцев в холодильнике
- Происхождение
- Израиль
Происхождение и история
Готовится малыми партиями путём медленной молочнокислой ферментации, как делают зауэркраут веками — тонкая нарезка, соль и время. Отлично к колбаскам, мясу и сэндвичам.
סאוורקראוט (Sauerkraut) הוא כרוב לבן פרוס דק שעובר התססה לקטית: ממליחים, דוחסים עד שהכרוב משחרר את הנוזלים של עצמו, ונותנים לו לתסוס לאט במי המלח שלו — בלי חומץ, כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה. השם גרמני ופירושו פשוט ״כרוב חמוץ״, אבל הטכניקה עתיקה ומוכרת כמעט בכל מטבח שיש בו חורף אמיתי.
אני מכין אותו בבאצ'ים קטנים ובלי קיצורי דרך — פריסה דקה, מלח וזמן. זו ההתססה הלקטית הכי קלאסית שיש, מאותה משפחה של הקימצ'י והכרוב הסגול שלי, רק בגרסה הכי נקייה ופשוטה שלה.
בטעם: חמצמץ, פריך ומרענן. בשבילי זו התוספת שמאזנת כל מנה עשירה — לצד נקניקיות ובשרים, בתוך כריך, מעל תפוחי אדמה, או פשוט ליד חביתה בבוקר. שילוב חכם במיוחד: לצד ציר עצמות חם.
שומרים בקירור, ומקפידים שהכרוב יישאר שקוע מתחת לנוזל — ככה הוא נשאר פריך, והטעם רק מעמיק עם הזמן. מי שרוצה להעמיק בטכניקה — יש הסבר מלא על התססה לקטית במילון המונחים באתר.
