Квашеная краснокочанная капуста с кумином
Краснокочанная капуста долгой молочнокислой ферментации с семенами кумина и атлантической солью — без уксуса, вся кислинка от самой ферментации. Хрустящая, яркая; отлично к мясу, в сэндвичи или к утренней яичнице.
Характеристики
- Вес / объём
- 580 г
- Состав
- Краснокочанная капуста, атлантическая соль, семена кумина.
- Хранение
- Холодильник
- Срок годности
- 6 месяцев в холодильнике
- Происхождение
- Израиль
Происхождение и история
Ферментируется малыми партиями: краснокочанная капуста, атлантическая соль и семена кумина, долгая молочнокислая ферментация — без уксуса. Отлично подходит к мясу, рагу и сэндвичам.
כרוב סגול וכמון הוא בעצם סאוורקראוט של כרוב סגול (red cabbage sauerkraut) — כרוב כבוש בהתססה לקטית, עם טוויסט אחד: זרעי כמון. שלושה מרכיבים בצנצנת: כרוב סגול, מלח אטלנטי וזרעי כמון. בלי חומץ ובלי קיצורי דרך — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה.
אני מכין אותו בבאצ'ים קטנים: פורס דק, ממליח, דוחס עד שהכרוב משחרר נוזלים, ונותן לו לתסוס לאט במי המלח של עצמו — תסיסה ארוכה, בלי למהר ובלי לזרז. תוך כדי הצבע הסגול מעמיק למג'נטה עז, ומי המלח נצבעים גם הם — סימן שהכל עובד כמו שצריך.
בטעם: חמצמץ ופריך, עם ארומה חמימה ומעט אדמתית מזרעי הכמון. בשבילי זו התוספת שמאזנת כל מנה עשירה — לצד בשרים ותבשילים, בתוך כריך, מעל קערת אורז או פשוט ליד חביתה בבוקר. עובד מצוין גם ליד ציר עצמות חם. שומרים בקירור עד חצי שנה, והטעם רק מעמיק עם הזמן. מי שמכיר את ההתססה הלקטית מהמילון — זה בדיוק זה, בגרסה הסגולה.
