Классические корнишоны
Настоящие солёные огурцы долгого брожения — без уксуса, вся кислинка от молочнокислой ферментации. Эстрагон, лавровый лист и ещё много хорошего. Огурцы как когда-то, супер-премиального качества — к сэндвичу, к мясу или прямо из банки.
Характеристики
- Вес / объём
- 580 мл
- Состав
- Огурцы-корнишоны, рассол, эстрагон, лавровый лист, семена горчицы, белый лук, душистый перец, чёрный чай.
- Хранение
- Холодильник
- Срок годности
- 3 месяца в холодильнике
- Происхождение
- Израиль
Происхождение и история
Холодная ферментация в рассоле с эстрагоном, лавровым листом и не только — долгое молочнокислое брожение, без уксуса. Настоящие израильские солёные огурцы, из тех, что сопровождают каждую трапезу.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם המלפפון החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
המלפפונים שקועים במי המלח עם הטרגון ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו תסיסה ארוכה "קרה", של חודש ומעלה, הנותנת חמיצות עמוקה ועגולה, ניחוח עדין ואניסי של טרגון, וטעם של חמוצים כמו פעם.
אני אוכל אותם ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי המלח שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה, או רוטב בורגר קלאסי. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי תסיסה, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
