Традиционное кимчи
Традиционное кимчи из пекинской капусты, ферментированное по корейскому методу: перец кочукару прямо из Кореи, чеснок, имбирь и дайкон. Кисленькое, хрустящее, умеренно острое. Отлично к рису и мясу, а в жарке и супе — ещё лучше.
Характеристики
- Вес / объём
- 380 г
- Состав
- Пекинская капуста, дайкон, перец кочукару, зелёный и белый лук, чеснок, имбирь, креветочная паста, рыбный соус, соевый кодзи, кунжутное масло, соль.
- Аллергены
- Глютен, Соя, Рыба, Моллюски, Кунжут
- Хранение
- Холодильник
- Срок годности
- 6 месяцев в холодильнике
- Происхождение
- Израиль (корейский метод)
Происхождение и история
Готовится в Израиле малыми партиями по традиционному корейскому методу — сушёный кочукару прямо из Кореи, корейская креветочная паста и рисовая каша, питающая ферментацию.
קימצ'י (kimchi) הוא כרוב נאפה בהתססה לקטית — המאכל הלאומי של קוריאה, ואצלי הוא נעשה בלי קיצורי דרך: פלפל גוצ'וגארו מיובש שמגיע הישר מקוריאה, מחית שרימפס קוריאנית אמיתית, רוטב דגים, שום, ג'ינג'ר, צנון דייקון, בצל ירוק ולבן ומלח. בלי חומץ — כל החמיצות נולדת בתסיסה עצמה.
הטכניקה היא הלב. את עיסת התיבול אני מכין עם דייסת קמח אורז שמזינה את התסיסה — כך עושים את זה בקוריאה, וזה מה שנותן לקימצ'י את העומק שאי אפשר לזייף. מוסיף גם סויה קוג'י לשכבה נוספת של אומאמי, ומתסיס בבאצ'ים קטנים כאן בישראל.
התוצאה: חמצמץ, פריך, חריף עדין ומלא אומאמי. מדהים כמו שהוא לצד אורז ומנות בשר, אבל אל תעצרו שם — תקפיצו אותו עם חלבון במחבת, תעשירו בו מרק, או תבנו סביבו קימצ'י ג'יגאה.
צנצנת של 400 גרם מחזיקה עד חצי שנה במקרר, והטעם רק מעמיק עם הזמן. אחרי כל פתיחה תלחצו את הירקות חזרה מתחת לנוזלים — ככה הוא נשאר במיטבו עד הביס האחרון.
