Категории

צירים

מה:ירקות שורש, תבלינים אורגנים, הרבה בשר ועצמות, מים מסוננים טריים.

איך:צלייה והשחמה, פתיחת תבלינים בטאלו, צמצום שעות על גבי שעות, סינון והקפאה בשוק פריז לאיכות מירבית. מחולק לקוביות, לשלוף מהמקפיא ולזרוק למחבת לרוטב, לסיר לתבשיל או לכוס לשתייה.

למה:גם הצירים האיכותים יותר שיש היום בשוק משתמשים בשאריות - בדרכ רק בעצמות ומגיעים מצוננים שחיי המדף שלהם הם שבוע במקרה הטוב. אני משתמש בפי 2 יותר בשר מעצמות בשביל לקבל ציר ראוי למטבח עילי, ואליכם הביתה.

3 товара

Малая партия

Нет в наличии

[ фото товара ]

צירים

Прозрачный рыбный бульон

Прозрачный рыбный бульон (фюме) из костей дорады и групера, с белым вином, петрушкой и белым перцем. Чистый вкус моря — основа для рыбного супа, ризотто с морепродуктами и соусов. Продаётся замороженным, 500 мл.

מבט מלמעלה על סיר עם ציר עגל ענברי — נתחי בשר, עצם מח, גזר ועלה דפנה, לצד מצקת נירוסטה ומגבת מטבח לבנה

Малая партия

צירים

Традиционный телячий бульон

Традиционный телячий бульон (фон-де-во), томлённый 24 часа в медной кастрюле — желатиновый, глубокий и согревающий. Телячьи кости с израильских пастбищ, корнеплоды, белое вино и атлантическая соль. Основа хорошей кухни. Продаётся замороженным, 500 мл.

מבט מלמעלה על ציר עוף זהוב בסיר אמייל בהיר עם ידית, על מפת פשתן כפרית, מוקף גזרים, בצלים, שורש סלרי, ירקות שורש לבנים ופטרוזיליה טרייה

Малая партия

צירים

Бульон из запечённой курицы

Целая запечённая курица томится 12 часов с морковью, луком-пореем и чесноком — получается глубокий золотистый бульон, который желируется в холодильнике. Основа для супов, соусов и ризотто; приходит замороженным порцией 500 мл.