Корнишоны с чесноком и укропом
Настоящие солёные огурцы долгого брожения — без уксуса, вся кислинка от молочнокислой ферментации. Чеснок, укроп, лавровый лист и ещё много хорошего. Огурцы как когда-то, супер-премиального качества — к сэндвичу, к мясу или прямо из банки.
Характеристики
- Вес / объём
- 580 г
- Состав
- Огурцы-корнишоны, рассол, израильский чеснок, укроп, лавровый лист, семена горчицы, белый лук, душистый перец, чёрный чай.
- Хранение
- Холодильник
- Срок годности
- 3 месяца в холодильнике
- Происхождение
- Израиль
Происхождение и история
Холодная ферментация в рассоле с чесноком, укропом, лавровым листом и не только — долгое молочнокислое брожение, без уксуса. Настоящие израильские солёные огурцы, из тех, что сопровождают каждую трапезу.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם המלפפון החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי טיפת חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
אין קיצורי דרך: המלפפונים שקועים במי המלח עם השום, השמיר ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו לא כבישה מהירה של יומיים — זו כבישה ארוכה, מהסוג שהופך מלפפון מלוח למלפפון חמוץ באמת: חמיצות עמוקה ועגולה, שום שמרגישים, ארומה של שמיר, וטעם של חמוצים כמו פעם.
איך אני אוכל אותם? ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי המלח שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי המלח, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
