Корнишоны с чесноком и укропом
Настоящие солёные огурцы долгого брожения — без уксуса, вся кислинка от молочнокислой ферментации. Чеснок, укроп, лавровый лист и ещё много хорошего. Огурцы как когда-то, супер-премиального качества — к сэндвичу, к мясу или прямо из банки.
Характеристики
- Вес / объём
- 580 г
- Состав
- Огурцы-корнишоны, рассол, израильский чеснок, укроп, лавровый лист, семена горчицы, белый лук, душистый перец, чёрный чай.
- Хранение
- Холодильник
- Срок годности
- 3 месяца в холодильнике
- Происхождение
- Израиль
Происхождение и история
Холодная ферментация в рассоле с чесноком, укропом, лавровым листом и не только — долгое молочнокислое брожение, без уксуса. Настоящие израильские солёные огурцы, из тех, что сопровождают каждую трапезу.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
המלפפונים שקועים במי המלח עם השום, השמיר ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו לא כבישה מהירה של יומיים אלא כבישה ארוכה, הנותנת חמיצות עמוקה ועגולה, שום שמרגישים, ארומה של שמיר, וטעם של חמוצים כמו פעם.
אני אוכל אותם ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי התסיסה שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה, רוטב בורגר קלאסי ועוד. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי המלח, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
