פרשוטו קופה
שרקוטרי עלית מבית Kofler Speck שבאלטו אדיג'ה, מיושן 6 חודשים, פרוס דק ומוכן לאכילה. שיוש עדין של שומן שנמס על הלשון וטעם מתוק ומעוגל על לחם טוב, לצד גבינה וכוס יין, או ישר מהאריזה. יבוא אישי בכמות מוגבלת.
פרטי מוצר
- משקל / נפח
- 110 גרם
- מרכיבים
- צוואר חזיר, מלח, פלפל שחור, בלנד תבלינים.
- אחסון
- מקרר
- חיי מדף
- 14 ימים במקרר, חצי שנה במקפיא
- מקור
- איטליה (אלטו אדיג'ה)
המקור והסיפור
יבוא אישי מבית Kofler Speck שבאלטו אדיג'ה, בצפון איטליה: צוואר חזיר מומלח ומתובל, שמיושן 6 חודשים עד שהשומן מתרכך והטעם מתעגל. מגיע פרוס דק, בכמות מוגבלת.
קופה (או קפוקולו) היא נתח הצוואר של החזיר, השריר שרץ מהעורף אל הכתף. במשפחת השרקוטרי כל נתח מביא משהו אחר: פרשוטו מהירך, גואנצ'אלה מהלחי, וקופה מהצוואר. כאן השומן לא יושב בשכבה אחת אלא מפוזר בתוך הבשר בשיוש אלגנטי — וזה בדיוק מה שנותן לקופה מרקם שנמס בפה וטעם מתוק ועדין.
אלטו אדיג'ה — דרום טירול — הוא חבל הרים דובר גרמנית בצפון איטליה, ובית למסורת ותיקה של בשרים מיושנים. אצל Kofler Speck התהליך פשוט ואיטי: הנתח מומלח, מתובל בפלפל שחור ובבלנד תבלינים, ונתלה ליישון של שישה חודשים. במהלכם הוא מאבד לחות, השומן מתרכך והטעמים מתעגלים. אין קיצורי דרך — מלח, תבלינים, אוויר וזמן.
איך אוכלים? פרוס דק ובטמפרטורת החדר — תנו לפרוסות כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה, ככה השומן מתרכך והארומה נפתחת. מעולה על לחם טוב עם חמאה, לצד גבינה קשה וכוס יין אדום, בתוך פוקצ'ה, או פשוט ישר מהאריזה. שומרים בקירור, ומה שלא נגמר עובר למקפיא.
