חמאת שָׁרָנט-פּוּאָטוּ AOP

המקור והסיפור

נחבצת בחבל שרנט-פואטו שבמערב צרפת משמנת שעברה הבשלה עם תרביות לקטיות, תחת תו המקור המוגן AOP.

חמאת שרנט-פואטו / Beurre Charentes-Poitou AOP היא חמאה מתורבתת מהחבל שבמערב צרפת, לחוף האוקיינוס האטלנטי. מתורבתת אומר שהשמנת עוברת הבשלה עם תרביות חיידקים לפני החביצה — כמו יוגורט — וזה מה שנותן לה חמצמצות עדינה וארומה שאין בחמאה תעשייתית מתוקה. תו ה-AOP הוא תו מקור צרפתי מוגן: הוא קובע איפה החמאה נחבצת ואיך, ואין קיצורי דרך.

הגרסה שאני מביא היא עם מלח גס — גבישים קטנים שנשברים בין השיניים ומרימים את כל העניין. הטעם מלא ועגול, שמנת אמיתית עם סיומת חמצמצה נקייה, בזכות ההתססה — אותה התססה לקטית שעומדת גם מאחורי המותססים שלי.

מה עושים איתה? הכי פשוט: לחם טוב, שכבה נדיבה, וזהו. היא נמסה יפה על תפוח אדמה חם או ירקות מאודים, ובאפייה — בצק פריך או קרואסון עם חמאה כזאת הם סיפור אחר לגמרי.

שומרים אותה בקירור, עטופה היטב — חמאה סופגת ריחות מהמקרר — והיא מחזיקה 45 ימים. אני מייבא אותה בכמות מוגבלת, אז כשהיא נגמרת היא נגמרת, עד הפעם הבאה.