Коппа
Свиная шея от Kofler Speck из Альто-Адидже, шесть месяцев выдержки, тонко нарезана и готова к употреблению — тонкий мраморный жир, тающий на языке, и сладковатый округлый вкус. В отличие от гуанчиале, который идёт на сковороду, коппу едят как есть: на хорошем хлебе, к сыру и бокалу вина или прямо из упаковки. Личный импорт, ограниченная партия.
Характеристики
- Вес / объём
- 110 г
- Состав
- Свиная шея, соль, чёрный перец, смесь специй.
- Хранение
- Холодильник
- Срок годности
- 14 дней в холодильнике, полгода в морозилке
- Происхождение
- Италия (Альто-Адидже)
Происхождение и история
Личный импорт от Kofler Speck из Альто-Адидже на севере Италии: свиная шея, посоленная и приправленная, шесть месяцев выдержки — жир становится мягким, вкус округляется. Поставляется тонко нарезанной, ограниченной партией.
קופה (או קפוקולו) היא נתח הצוואר של החזיר — השריר שרץ מהעורף אל הכתף. במשפחת השרקוטרי כל נתח מביא משהו אחר: פרשוטו מהירך, גואנצ'אלה מהלחי, וקופה מהצוואר. כאן השומן לא יושב בשכבה אחת אלא מפוזר בתוך הבשר בשיש דק — וזה בדיוק מה שנותן לקופה מרקם שנמס בפה וטעם מתוק ועדין.
אלטו אדיג'ה — דרום טירול — הוא חבל הרים דובר גרמנית בצפון איטליה, ובית למסורת ותיקה של בשרים מיובשים. אצל Kofler Speck התהליך פשוט ואיטי: הנתח מומלח, מתובל בפלפל שחור ובבלנד תבלינים, ונתלה ליישון של שישה חודשים. במהלכם הוא מאבד לחות, השומן מתרכך והטעמים מתעגלים. אין קיצורי דרך — מלח, תבלינים, אוויר וזמן.
איך אוכלים? פרוס דק ובטמפרטורת החדר — תנו לפרוסות כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה, ככה השומן מתרכך והארומה נפתחת. מעולה על לחם טוב עם חמאה, לצד גבינה קשה וכוס יין אדום, בתוך פוקצ'ה, או פשוט ישר מהאריזה. שומרים בקירור, ומה שלא נגמר עובר למקפיא.
