Classic Sauerkraut
Thinly sliced white cabbage, slow lacto-fermented — crisp and tangy, from the same family as kimchi and sour cucumbers. Great with sausages and rich meats, in sandwiches, or next to morning eggs.
Product details
- Net weight / volume
- 580 g
- Ingredients
- Organic Israeli cabbage, salt.
- Storage
- Refrigerated
- Shelf life
- 6 months refrigerated
- Origin
- Israel
Origin & story
Made in small batches by slow lacto-fermentation, the way sauerkraut has been made for centuries — thin slicing, salt and time. Great with sausages, rich meats and sandwiches.
סאוורקראוט (Sauerkraut) הוא כרוב לבן פרוס דק שעובר התססה לקטית: ממליחים, דוחסים עד שהכרוב משחרר את הנוזלים של עצמו, ונותנים לו לתסוס לאט במי המלח שלו — בלי חומץ, כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה. השם גרמני ופירושו פשוט ״כרוב חמוץ״, אבל הטכניקה עתיקה ומוכרת כמעט בכל מטבח שיש בו חורף אמיתי.
אני מכין אותו בבאצ'ים קטנים ובלי קיצורי דרך — פריסה דקה, מלח וזמן. זו ההתססה הלקטית הכי קלאסית שיש, מאותה משפחה של הקימצ'י והכרוב הסגול שלי, רק בגרסה הכי נקייה ופשוטה שלה.
בטעם: חמצמץ, פריך ומרענן. בשבילי זו התוספת שמאזנת כל מנה עשירה — לצד נקניקיות ובשרים, בתוך כריך, מעל תפוחי אדמה, או פשוט ליד חביתה בבוקר. שילוב חכם במיוחד: לצד ציר עצמות חם.
שומרים בקירור, ומקפידים שהכרוב יישאר שקוע מתחת לנוזל — ככה הוא נשאר פריך, והטעם רק מעמיק עם הזמן. מי שרוצה להעמיק בטכניקה — יש הסבר מלא על התססה לקטית במילון המונחים באתר.
