Traditional Kimchi
Traditional napa cabbage kimchi, small-batch fermented the Korean way — gochugaru chili straight from Korea, garlic, ginger and daikon radish. Tangy, crunchy, gently spicy. Great with rice and meat, even better cooked into a stir-fry or soup.
Product details
- Net weight / volume
- 380 g
- Ingredients
- Napa cabbage, daikon radish, gochugaru chili, green and white onion, garlic, ginger, shrimp paste, fish sauce, soy koji, sesame oil, salt.
- Allergens
- Gluten, Soy, Fish, Shellfish, Sesame
- Storage
- Refrigerated
- Shelf life
- 6 months refrigerated
- Origin
- Israel (Korean method)
Origin & story
Made in Israel in small batches, the traditional Korean way — dried gochugaru brought straight from Korea, real Korean shrimp paste, and a rice-flour porridge that feeds the fermentation.
קימצ'י (kimchi) הוא כרוב נאפה בהתססה לקטית — המאכל הלאומי של קוריאה, ואצלי הוא נעשה בלי קיצורי דרך: פלפל גוצ'וגארו מיובש שמגיע הישר מקוריאה, מחית שרימפס קוריאנית אמיתית, רוטב דגים, שום, ג'ינג'ר, צנון דייקון, בצל ירוק ולבן ומלח. בלי חומץ — כל החמיצות נולדת בתסיסה עצמה.
הטכניקה היא הלב. את עיסת התיבול אני מכין עם דייסת קמח אורז שמזינה את התסיסה — כך עושים את זה בקוריאה, וזה מה שנותן לקימצ'י את העומק שאי אפשר לזייף. מוסיף גם סויה קוג'י לשכבה נוספת של אומאמי, ומתסיס בבאצ'ים קטנים כאן בישראל.
התוצאה: חמצמץ, פריך, חריף עדין ומלא אומאמי. מדהים כמו שהוא לצד אורז ומנות בשר, אבל אל תעצרו שם — תקפיצו אותו עם חלבון במחבת, תעשירו בו מרק, או תבנו סביבו קימצ'י ג'יגאה.
צנצנת של 400 גרם מחזיקה עד חצי שנה במקרר, והטעם רק מעמיק עם הזמן. אחרי כל פתיחה תלחצו את הירקות חזרה מתחת לנוזלים — ככה הוא נשאר במיטבו עד הביס האחרון.
