Name: Fermented Purple Cabbage with Cumin
SKU: product-kruv-sagol
Price: 45 ILS
Availability: OutOfStock

Fermented Purple Cabbage with Cumin

Small batch

Purple cabbage slow-fermented with cumin seeds and Atlantic salt — no vinegar, all the tang comes from a long lacto-fermentation. Crunchy, vividly colored, and great alongside rich meats, in sandwiches or next to morning eggs.

Product details

Net weight / volume: 580 g
Ingredients: Purple cabbage, Atlantic salt, cumin seeds.
Storage: Refrigerated
Shelf life: 6 months refrigerated
Origin: Israel

Origin & story

Fermented in small batches: purple cabbage, Atlantic salt and cumin seeds through a long lacto-fermentation — no vinegar. Great alongside rich meats, stews and sandwiches.

כרוב סגול וכמון הוא בעצם סאוורקראוט של כרוב סגול (red cabbage sauerkraut) — כרוב כבוש בהתססה לקטית, עם טוויסט אחד: זרעי כמון. שלושה מרכיבים בצנצנת: כרוב סגול, מלח אטלנטי וזרעי כמון. בלי חומץ ובלי קיצורי דרך — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה.

אני מכין אותו בבאצ'ים קטנים: פורס דק, ממליח, דוחס עד שהכרוב משחרר נוזלים, ונותן לו לתסוס לאט במי המלח של עצמו — תסיסה ארוכה, בלי למהר ובלי לזרז. תוך כדי הצבע הסגול מעמיק למג'נטה עז, ומי המלח נצבעים גם הם — סימן שהכל עובד כמו שצריך.

בטעם: חמצמץ ופריך, עם ארומה חמימה ומעט אדמתית מזרעי הכמון. בשבילי זו התוספת שמאזנת כל מנה עשירה — לצד בשרים ותבשילים, בתוך כריך, מעל קערת אורז או פשוט ליד חביתה בבוקר. עובד מצוין גם ליד ציר עצמות חם. שומרים בקירור עד חצי שנה, והטעם רק מעמיק עם הזמן. מי שמכיר את ההתססה הלקטית מהמילון — זה בדיוק זה, בגרסה הסגולה.

More from the collection

Small batch

מותססים

Classic Gherkin Pickles

Old-school sour pickles, long-fermented — no vinegar, all the tang from lacto-fermentation. Tarragon, bay leaves and plenty more good things. Real old-fashioned pickles at super-premium quality — beside a sandwich, with meats, or straight from the jar.

צנצנת זכוכית עם סגר קפיצי גדושה בחרדל גרגירים — זרעי חרדל שלמים בגוני חום וצהוב מבריקים בנוזל — עם כפית מתכת נעוצה בפנים ומכסה הזכוכית מונח פתוח לצד, על שולחן עץ עם מגבת מטבח משובצת ברקע

Small batch

מותססים

Fermented Whole-Grain Mustard

Slow-fermented whole-grain mustard — whole mustard seeds, water and salt, nothing else. Tangy and punchy, every seed pops on the tongue. A must for mustard lovers: with meats, in sandwiches and vinaigrettes.

צנצנת זכוכית פתוחה עם סגר מתכת גדושה בסאוורקראוט — כרוב לבן פרוס דק בגוון זהוב בהיר — מזלג נח על שפת הצנצנת, על קרש עץ עגול ומפית בד עם פרנזים

Small batch

מותססים

Classic Sauerkraut

Thinly sliced white cabbage, slow lacto-fermented — crisp and tangy, from the same family as kimchi and sour cucumbers. Great with sausages and rich meats, in sandwiches, or next to morning eggs.

צנצנת זכוכית גדושה בקימצ'י כרוב נאפה אדום עם ירקות פרוסים, ומקלות אכילה מעץ מרימים מעליה נתח מצופה פתיתי צ'ילי, על רקע עץ חם

Small batch

Out of stock

מותססים

Traditional Kimchi

Traditional napa cabbage kimchi, small-batch fermented the Korean way — gochugaru chili straight from Korea, garlic, ginger and daikon radish. Tangy, crunchy, gently spicy. Great with rice and meat, even better cooked into a stir-fry or soup.