Classic Gherkin Pickles
Old-school sour pickles, long-fermented — no vinegar, all the tang from lacto-fermentation. Tarragon, bay leaves and plenty more good things. Real old-fashioned pickles at super-premium quality — beside a sandwich, with meats, or straight from the jar.
Product details
- Net weight / volume
- 580 ml
- Ingredients
- Gherkin cucumbers, salt brine, tarragon, bay leaves, mustard seeds, white onion, allspice, black tea.
- Storage
- Refrigerated
- Shelf life
- 3 months refrigerated
- Origin
- Israel
Origin & story
Cold-fermented in salt brine with tarragon, bay leaves and more — a long lacto-fermentation, no vinegar. Real Israeli pickles, the kind that belong at every meal.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם המלפפון החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
המלפפונים שקועים במי המלח עם הטרגון ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו תסיסה ארוכה "קרה", של חודש ומעלה, הנותנת חמיצות עמוקה ועגולה, ניחוח עדין ואניסי של טרגון, וטעם של חמוצים כמו פעם.
אני אוכל אותם ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי המלח שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה, או רוטב בורגר קלאסי. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי תסיסה, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
