Classic Gherkin Pickles
Old-school sour pickles, long-fermented — no vinegar, all the tang from lacto-fermentation. Tarragon, bay leaves and plenty more good things. Real old-fashioned pickles at super-premium quality — beside a sandwich, with meats, or straight from the jar.
Product details
- Net weight / volume
- 580 ml
- Ingredients
- Gherkin cucumbers, salt brine, tarragon, bay leaves, mustard seeds, white onion, allspice, black tea.
- Storage
- Refrigerated
- Shelf life
- 3 months refrigerated
- Origin
- Israel
Origin & story
Cold-fermented in salt brine with tarragon, bay leaves and more — a long lacto-fermentation, no vinegar. Real Israeli pickles, the kind that belong at every meal.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם המלפפון החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי טיפת חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
אין קיצורי דרך: המלפפונים שקועים במי המלח עם הטרגון ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו לא כבישה מהירה של יומיים — זו כבישה ארוכה, מהסוג שהופך מלפפון מלוח למלפפון חמוץ באמת: חמיצות עמוקה ועגולה, ניחוח עדין ואניסי של טרגון, וטעם של חמוצים כמו פעם.
איך אני אוכל אותם? ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי המלח שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי המלח, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
