Name: Fermented Whole-Grain Mustard
SKU: product-mustard
Price: 22 ILS
Availability: InStock

Fermented Whole-Grain Mustard

Small batch

Slow-fermented whole-grain mustard — whole mustard seeds, water and salt, nothing else. Tangy and punchy, every seed pops on the tongue. A must for mustard lovers: with meats, in sandwiches and vinaigrettes.

Product details

Net weight / volume: 180 g
Ingredients: Mustard seeds, water, salt.
Storage: Refrigerated
Shelf life: 6 months refrigerated
Origin: Israel

Origin & story

Made in small batches in Israel: whole mustard seeds slow-fermented with water and salt — three ingredients, no sugar. Great with meats, in sandwiches, vinaigrettes and pan sauces.

חרדל גרגירים מותסס — מה שבצרפת קוראים לו moutarde à l'ancienne, חרדל בסגנון הישן — הוא חרדל שבו הזרעים נשארים שלמים במקום להיטחן למשחה חלקה. אצלי בצנצנת יש ארבעה מרכיבים בלבד: זרעי חרדל, חומץ יין, מים ומלח. בלי סוכר, בלי חומרים מייצבים, בלי קיצורי דרך.

הטכניקה פשוטה אבל דורשת סבלנות: התססה איטית בבאצ'ים קטנים, שבה הזרעים סופגים לאט את הנוזלים, מתרככים ומפתחים חמיצות עגולה ועומק שאין בחרדל תעשייתי מהמדף. זו אותה סבלנות שמאחורי הקימצ'י והכרוב שלי — הזמן עושה את רוב העבודה.

והטעם? חמצמץ, פיקנטי, וכל גרגיר מתפצפץ בפה. בשבילי זה החרדל שהופך כריך פשוט לרציני: לצד בשרים ונקניקיות, כפית בוויניגרט לסלט, ליד תפוחי אדמה צלויים, או ישר לתוך רוטב מחבת בסוף הצלייה.

צנצנת של 200 גרם מחזיקה עד חצי שנה במקרר, סגורה היטב. החריפות מתעדנת לאט עם הזמן, אז אוהבי החרדל הנושך — אל תחכו יותר מדי. אצלי צנצנת פתוחה לא שורדת חודש.

More from the collection

Small batch

מותססים

Classic Gherkin Pickles

Old-school sour pickles, long-fermented — no vinegar, all the tang from lacto-fermentation. Tarragon, bay leaves and plenty more good things. Real old-fashioned pickles at super-premium quality — beside a sandwich, with meats, or straight from the jar.

צנצנת זכוכית פתוחה עם סגר מתכת גדושה בסאוורקראוט — כרוב לבן פרוס דק בגוון זהוב בהיר — מזלג נח על שפת הצנצנת, על קרש עץ עגול ומפית בד עם פרנזים

Small batch

מותססים

Classic Sauerkraut

Thinly sliced white cabbage, slow lacto-fermented — crisp and tangy, from the same family as kimchi and sour cucumbers. Great with sausages and rich meats, in sandwiches, or next to morning eggs.

צנצנת זכוכית גדושה בקימצ'י כרוב נאפה אדום עם ירקות פרוסים, ומקלות אכילה מעץ מרימים מעליה נתח מצופה פתיתי צ'ילי, על רקע עץ חם

Small batch

Out of stock

מותססים

Traditional Kimchi

Traditional napa cabbage kimchi, small-batch fermented the Korean way — gochugaru chili straight from Korea, garlic, ginger and daikon radish. Tangy, crunchy, gently spicy. Great with rice and meat, even better cooked into a stir-fry or soup.

מזלג מרים כרוב סגול מותסס פרוס דק בגוון מג'נטה עז מעל צנצנת זכוכית פתוחה מלאה בכרוב במי מלח

Small batch

Out of stock

מותססים

Fermented Purple Cabbage with Cumin

Purple cabbage slow-fermented with cumin seeds and Atlantic salt — no vinegar, all the tang comes from a long lacto-fermentation. Crunchy, vividly colored, and great alongside rich meats, in sandwiches or next to morning eggs.