Garlic & Dill Gherkin Pickles
Old-school sour pickles, long-fermented — no vinegar, all the tang from lacto-fermentation. Garlic, dill, bay leaves and plenty more good things. Real old-fashioned pickles at super-premium quality — beside a sandwich, with meats, or straight from the jar.
Product details
- Net weight / volume
- 580 ml
- Ingredients
- Gherkin cucumbers, salt brine, Israeli garlic, dill, bay leaves, mustard seeds, white onion, allspice, black tea.
- Storage
- Refrigerated
- Shelf life
- 3 months refrigerated
- Origin
- Israel
Origin & story
Cold-fermented in salt brine with garlic, dill, bay leaves and more — a long lacto-fermentation, no vinegar. Real Israeli pickles, the kind that belong at every meal.
מלפפוני קורנישיון בכבישה ארוכה הם החמוץ האמיתי — מה שנקרא באנגלית sour pickles: מלפפונים בהתססה לקטית במי מלח. בלי חומץ — כל החמיצות נוצרת בתסיסה עצמה, כשחיידקי חומצת החלב הופכים את הסוכרים שבמלפפון לחומצה לקטית.
המלפפונים שקועים במי המלח עם השום, השמיר ועלי הדפנה, והתסיסה עושה את שלה לאט. זו לא כבישה מהירה של יומיים אלא כבישה ארוכה, הנותנת חמיצות עמוקה ועגולה, שום שמרגישים, ארומה של שמיר, וטעם של חמוצים כמו פעם.
אני אוכל אותם ליד כל דבר: כריכים, קציצות, בשרים עשירים, קצוץ בתוך סלט או פשוט ישר מהצנצנת. גם מי התסיסה שווים — כפית מהם מרימה ויניגרט או מרינדה, רוטב בורגר קלאסי ועוד. שומרים בקירור, כשהמלפפונים שקועים במי המלח, עד שלושה חודשים — והחמיצות רק מעמיקה. ומי שרוצה להבין למה זה עובד — ההסבר על התססה לקטית מחכה במילון המונחים באתר.
