Отборный топлёный бараний жир
Бараний тэллоу — топлёный жир пастбищных овец из Верхней Галилеи, медленно вытопленный и отфильтрованный в чистый кулинарный жир с мягким ароматом. Устойчив к сильному нагреву; идеален для риса, картофеля, овощей и мясных блюд.
Характеристики
- Вес / объём
- 365 мл
- Состав
- Жир пастбищных овец из Верхней Галилеи.
- Хранение
- Холодильник
- Срок годности
- 12 месяцев в холодильнике
- Происхождение
- Израиль (Верхняя Галилея)
Происхождение и история
Медленно вытоплен из жира пастбищных овец Верхней Галилеи и тщательно отфильтрован. Идеален для жарки на сильном огне, риса и мясных блюд.
טאלו כבש (lamb tallow) הוא שומן כבש מזוקק — שומן ממרעה בגליל העליון שאני מתיך לאט בבאצ'ים קטנים ומסנן בקפידה, עד שנשאר שומן בישול נקי, יציב ועם נקודת עישון גבוהה. רשימת הרכיבים היא מרכיב אחד: שומן כבש. זהו.
למי שנרתע משומן כבש — דווקא כאן מחכה הפתעה. זיקוק איטי ונכון משאיר טאלו זך עם ניחוח רך ועדין, בלי הכבדות שכולם מצפים לה. בטמפרטורת החדר הוא מוצק וקרמי, ובמגע עם מחבת חמה הוא נמס מיד לנוזל צלול. מי שקרא על טאלו במילון — זו בדיוק אותה שיטה, בגרסת הכבש העמוקה יותר.
בשבילי זה השומן של המטבח המזרח-תיכוני: אורז שמקבל עומק אמיתי, תפוחי אדמה פריכים, ירקות צלויים, קדרות ותבשילי בשר איטיים — וכמובן כל מה שסביב טלה וכבש. עובד מצוין גם לטיגון בטמפרטורה גבוהה, בדיוק כמו טאלו העגל שלי.
שומרים במקרר לזמן רב, או בשימוש יומי אפשר להשאיר במזווה סגור היטב וכשמשתמשים עם כף נקיה. כף אחת במחבת חמה, ותבינו למה פעם כל מטבח החזיק צנצנת כזאת.
