Slow-Rendered Beef Tallow
Calf tallow rendered slowly and dry to keep its nutrients, then carefully filtered. A clean, stable fat for high-heat frying, roasting and baking. My picks: potatoes, pan-roasted vegetables, omelettes and fried eggs.
Product details
- Net weight / volume
- 380 g
- Ingredients
- Calf fat from Israeli pasture.
- Storage
- Refrigerated
- Shelf life
- 12 months refrigerated
- Origin
- Israel
Origin & story
Slowly rendered from the fatty cuts of pasture-raised calves. Ideal for high-heat frying, baking, and chicken confit.
טאלו עגל — beef tallow — הוא שומן בקר מזוקק: שומן שמותך לאט בזיקוק יבש ומסונן בקפידה, עד שנשאר רק שומן בישול נקי, לבן ויציב. אני מתיך אותו בבאצ'ים קטנים, משומן של עגלי מרעה ישראלים. הזיקוק האיטי והיבש שומר על הערכים של הטאלו ונותן טעם עדין, בלי ריח לוואי. בלי כימיה ובלי עיבוד — רק שומן, חום נמוך וסבלנות.
בשביל מה זה טוב? כמעט לכל דבר שקורה בחום: לטאלו נקודת עישון גבוהה, והוא נשאר יציב בטמפרטורות שבהן שמנים רגילים כבר נשרפים. טיגון בטמפ' גבוהה, אפייה, ועוף קונפי שיוצא רך במיוחד. ההמלצות שלי: תפוחי אדמה — פריכות שאין לשמן רגיל — ירקות צלויים במחבת, חביתות וביצי עין. מי שטיגן בו פעם אחת תפוחי אדמה מבין למה אני לא חוזר אחורה.
בטמפרטורת החדר הטאלו מוצק וקרמי, ונמס לנוזל צלול ברגע שהוא פוגש מחבת חמה. כף אחת מספיקה. שומרים אותו פשוט במזווה, באריזה סגורה היטב — עד 12 חודשים, בלי מקרר. אצלי במטבח הוא עומד ליד הכיריים.