Coppa
Pork neck from Kofler Speck in Alto Adige, aged six months and sliced thin, ready to eat — fine marbling that melts on the tongue, with a sweet, rounded flavor. Unlike guanciale, which goes in the pan, coppa is eaten as it is: on good bread, beside cheese and a glass of wine, or straight from the pack. Personally imported, in limited quantity.
Product details
- Net weight / volume
- 110 g
- Ingredients
- Pork neck, salt, black pepper, spice blend.
- Storage
- Refrigerated
- Shelf life
- 14 days refrigerated, 6 months frozen
- Origin
- Italy (Alto Adige)
Origin & story
Personally imported from Kofler Speck in Alto Adige, northern Italy: salted and spiced pork neck, aged six months until the fat softens and the flavor rounds out. Comes thinly sliced, in limited quantity.
קופה (או קפוקולו) היא נתח הצוואר של החזיר — השריר שרץ מהעורף אל הכתף. במשפחת השרקוטרי כל נתח מביא משהו אחר: פרשוטו מהירך, גואנצ'אלה מהלחי, וקופה מהצוואר. כאן השומן לא יושב בשכבה אחת אלא מפוזר בתוך הבשר בשיש דק — וזה בדיוק מה שנותן לקופה מרקם שנמס בפה וטעם מתוק ועדין.
אלטו אדיג'ה — דרום טירול — הוא חבל הרים דובר גרמנית בצפון איטליה, ובית למסורת ותיקה של בשרים מיובשים. אצל Kofler Speck התהליך פשוט ואיטי: הנתח מומלח, מתובל בפלפל שחור ובבלנד תבלינים, ונתלה ליישון של שישה חודשים. במהלכם הוא מאבד לחות, השומן מתרכך והטעמים מתעגלים. אין קיצורי דרך — מלח, תבלינים, אוויר וזמן.
איך אוכלים? פרוס דק ובטמפרטורת החדר — תנו לפרוסות כמה דקות מחוץ למקרר לפני ההגשה, ככה השומן מתרכך והארומה נפתחת. מעולה על לחם טוב עם חמאה, לצד גבינה קשה וכוס יין אדום, בתוך פוקצ'ה, או פשוט ישר מהאריזה. שומרים בקירור, ומה שלא נגמר עובר למקפיא.
