Charentes-Poitou AOP Cultured Butter
Cultured butter with coarse salt from Charentes-Poitou in western France — cream fermented before churning, protected by the French AOP seal. Tangy, aromatic, made for good bread. Imported in small quantities.
Product details
- Net weight / volume
- 250 g
- Ingredients
- Soured cream, coarse salt.
- Allergens
- Dairy
- Storage
- Refrigerated
- Shelf life
- 45 days refrigerated
- Origin
- France (Charentes-Poitou AOP)
Origin & story
Churned in Charentes-Poitou, western France, from lactic-cultured cream, under the protected AOP designation of origin.
חמאת שרנט-פואטו / Beurre Charentes-Poitou AOP היא חמאה מתורבתת מהחבל שבמערב צרפת, לחוף האוקיינוס האטלנטי. מתורבתת אומר שהשמנת עוברת הבשלה עם תרביות חיידקים לפני החביצה — כמו יוגורט — וזה מה שנותן לה חמצמצות עדינה וארומה שאין בחמאה תעשייתית מתוקה. תו ה-AOP הוא תו מקור צרפתי מוגן: הוא קובע איפה החמאה נחבצת ואיך, ואין קיצורי דרך.
הגרסה שאני מביא היא עם מלח גס — גבישים קטנים שנשברים בין השיניים ומרימים את כל העניין. הטעם מלא ועגול, שמנת אמיתית עם סיומת חמצמצה נקייה, בזכות ההתססה — אותה התססה לקטית שעומדת גם מאחורי המותססים שלי.
מה עושים איתה? הכי פשוט: לחם טוב, שכבה נדיבה, וזהו. היא נמסה יפה על תפוח אדמה חם או ירקות מאודים, ובאפייה — בצק פריך או קרואסון עם חמאה כזאת הם סיפור אחר לגמרי.
שומרים אותה בקירור, עטופה היטב — חמאה סופגת ריחות מהמקרר — והיא מחזיקה 45 ימים. אני מייבא אותה בכמות מוגבלת, אז כשהיא נגמרת היא נגמרת, עד הפעם הבאה.
